Kochen ist Liebe. Kochen ist Leidenschaft. Kochen ist Erinnerung. Kochen ist für jeden etwas Anderes. Kochen ist Zauberei. Kochen ist Spaß. Kochen ist Verbindung. Kochen bedeutet kreativ sein. Kochen ist Neues. Kochen ist das Zusammenspiel aus Seele, Zunge, Köpfchen und Herz. Dazu bedarf es nicht immer unbedingt ein Rezept, sondern das Verstehen und das Einfühlungsvermögen für all die wunderbaren Produkte, die diese Welt uns bietet.
Herzküche ist ein Blog, dass wie der Name es vermuten lässt eine Sammlung meiner absoluten Lieblingsrezepte beinhaltet, die es geschafft haben nach einigen Jahren Berufserfahrungen mein Herz zu erobern. Es ist eine Sammlung, die raffiniert, einfach, bodenständig aber kreativ ist. Eine Sammlung, die leicht verständlich, aber auch mit Köpfchen gekocht ist. Eine Sammlung direkt aus dem Herzen.
Ich bin zu Hause in der klassischen, bodenständigen Küche. Aufgewachsen in dem wunderschönen Schleswig-Holstein kenne ich den wunderbaren Geruch von Steckrübeneintopf, Senfei, Kohlrouladen und den anderen Klassikern, die sich in Norddeutschland kochen lassen. Ich habe mich in diese Küche verliebt, weil sie so herrlich ehrlich ist.
Man kann Ihr nichts vormachen: entweder sie schmeckt oder halt nicht.
Aus dieser Küche lässt sich so viel aufbauen. Wenn man sie einmal verstanden hat, lässt sie sich weiterentwickeln, neu interpretieren oder einfach gesagt modern aussehen lassen.
Hausmannskost, so wie es hier zu Lande weit verbreitet ist, muss nicht langweilig sein, sondern kann mit ein wenig Pfiff durchaus mit der europäischen Küche mithalten und zu etwas ganz Großem werden.
In diesem Blog finden Sie aber nicht nur die norddeutschen Klassiker wieder, sondern auch meine Lieblingsgerichte aus fern Ost, weil sie längst nach Deutschland gehören und ich mit Ihnen aufgewachsen bin.
Ich will nicht mit erstklassigen Sterneköchen oder renommierten Tv-Köchen mithalten, ich will Ihnen meine Küche nahelegen und Ihnen zeigen, was ich unter einer Herzküche verstehe und wie ich Sie handhabe.
Dabei spielen die verschiedensten Dinge eine wichtige Rolle.
Regional und saisonal sind zwei Begriffe, die für eine gute Küche essentiell sind. Spargel und Erdbeeren machen im Winter eben kein Sinn. Wieso nicht die Produkte verarbeiten und kombinieren, die zu dieser Zeit Saison haben. Genau deswegen haben wir das Jahr über die Möglichkeit so viele verschiedene Produkte miteinander zu kombinieren und zu großartigen Gerichten zu kreieren.
Genau das ist es ja, was diese Herzküche ausmacht. Was wäre denn der Frühling ohne den Geruch des frischen Bärlauches oder Spargel. Was wäre denn der Herbst ohne den herzhaften Geruch von regionalen Wildprodukten, die von einer Vielfalt von Pilzen begleitet werden dürfen. Ja, und was wäre denn Weihnachten ohne Lebkuchen, Christstollen, Rotkohl, Ente oder Gans. Man assoziiert eben die verschiedensten Gerüche mit den Jahreszeiten und genau das macht sie auch aus. Versuchen Sie doch mal die gesamte Kohlpalette wie Wirsing, Rotkohl, Spitzkohl oder Weißkohl im Frühling abzurufen. Zwar möglich, aber nicht regional und ohne Geschmack. Und man verbindet eben im Frühling keine typischen Kohlklassiker mit blühenden Krokussen oder den Geruch von frischem Waldmeister.
Lassen Sie die Küche einfach Küche sein und bleiben Sie bei dem Artenspektrum die diese Jahreszeiten uns bieten und glauben Sie mir davon gibt es reichlich!
