Geschmack bedeutet für jeden etwas Anderes

Wenn ich meine Liebe und meine Leidenschaft in ein Gericht stecke und mit Leib und Seele am kochen bin, dann ist das MEINE persönliche Note. Soll nicht heißen, dass diese Note jeder mit mir teilt und mit ihr übereinstimmt. Das ist weder gut noch schlecht, noch darf man darüber enttäuscht sein. Jeder Mensch hat einen anderen Kleidungsstil, eine besondere Haarfarbe, Sommersprossen oder keine oder eben ein anderen Geschmack. Das ist gut. Ja das ist sehr gut. Würde alles gleich schmecken, wäre die Welt doch langweilig. Man kann von einander lernen, sich entwickeln und neue kreative Seiten an sich entdecken.

Wenn im Restaurant ein Essen zurückkommt oder Ihre Gäste zu Hause irgendetwas bemängeln, dann muss es nicht prinzipiell schlecht, versalzen oder fade sein. Vielleicht hat es den Geschmack des Gastes einfach nicht getroffen, weil er einen anderen hat. Man muss aufhören an sich zu zweifeln, an seinem Geschmack zu zweifeln und weitermachen. Diese Erfahrung muss jeder machen.

Es ist doch jedem selbst überlassen, wie er kocht und was er kocht. Hauptsache Sie sind selber damit glücklich. Wenn ich das Ei lieber hart gekocht mag, ja und? Ist ja auch meins.

Falsch oder richtig?! Diese Frage, diese überflüssige, unsympathische, völlig nichts aussagende Frage, ich kann sie nicht mehr hören. Und warum? Weil man sie nicht beantworten kann. Schlicht und ergreifend kann man heut zu Tage nicht mehr sagen „das Ei ist aber falsch pochiert“. Wieso weil es so im Lehrbuch steht? Weil alle anderen es so pochieren? Na klar gibt es im Lehrbuch Anweisungen wie es zu pochieren ist, aber wenn der Küchen Azubi zu mir sagt:“ ich habe da was gesehen, wie man es auch anders machen könnte“. Dann sag ich klar die Erfahrung nehme ich doch direkt mal mit und es kam dasselbe dabei heraus. Es schmeckte gleich, es sah gleich aus nur die Herangehensweise war eine andere. Ich habe daraus wieder was gelernt und man sieht wieder mal Richtig und Falsch liegen gar nicht so weit auseinander wie einige es vermuten. Diese Engstirnigkeit sollte so langsam abgelegt werden, denn jeder kocht anders, jeder schmeckt anders und jeder isst anders.

Vor einigen Monaten kamen, zwei Herren zu mir an den Pass und teilten mir mit wie vorzüglich die Rinderschulter schmeckt, wie weich und zart diese ist. Und da war eine Frage total egal, es war den Herren egal- wie sie gemacht worden ist. Ich hätte ein Vortrag halten können wie ich sie geschmort habe, welche Gewürze ich verwendet habe, aber das tat nichts zu Sache. Es war ihnen egal, wie ich sie gemacht habe. Sie wollten mir lediglich mitteilen wie die Rinderschulter bei ihnen angekommen ist. Und ich dachte ja Bingo und freute mich das mein Geschmack auch ihren getroffen hatte. Und merken Sie an diesem Beispiel wie diese lästige Frage Richtig oder Falsch in den Hintergrund gedrängt wurde?

Kochen Sie einfach wie Sie es für richtig halten, sie werden schon Anhänger für Ihren Koch Stil finden.